7种方法来做酪乳

方法1：通过发酵得到酪乳

1、在一个干净的夸脱罐里加180-235ml活性新鲜培养酪乳细菌发酵启动剂。如果能确保发酵起动剂新鲜，可以用180ml。如果有疑虑，就用一满杯酪乳作为启动剂。

2、将罐子剩余的空间装上牛奶。

3、将盖子拧紧。彻底摇匀混合。在罐子上标上日期。

4、将罐子放在室内温暖处，直到变稠。这大约需要24小时。如果超过了36小时，说明启动剂没有活性（即细菌是死的）。如果超过36小时，酪乳可能好吃也可能不好吃，但也能用来烘焙。

5、检查，确保稠化的酪乳粘在玻璃上。因为细菌发酵了牛奶，乳酸引起牛奶蛋白变稠。立即冷藏。

方法2：做黄油的时候收集酪乳

1、做黄油有很多种方法——参考"如何做黄油"来选择你喜欢的方法。

2、揉捏黄油的时候收集酪乳。酪乳在制作黄油的不同阶段出现，多数可以收集进罐子里。注意酪乳最后的"渣"可能没有开始的好吃。但最后的渣可以作为营养品给牲畜或宠物吃。

方法3：酪乳替代品

1、将3/4杯原味高品质酸奶与1/4杯牛奶混合。

2、搅拌。静置5分钟。

3、按食谱要求使用。

用醋做替代酪乳

这是种花费时间不长的快速替代的方法。它不会和真正的酪乳一样丰富，但有食谱需要的发酵酸。

1、将一杯牛奶倒进碗里。

2、加一汤匙高质量白醋。如果没有醋，可以用等量的柠檬汁。

3、静置混合物大约5分钟后会凝固。

4、按食谱的要求使用。

用塔塔粉做替代酪乳

1、将一杯牛奶倒进碗里。

2、将碗中的牛奶取出2汤匙，与1又3/4茶匙塔塔粉混合。然后将混合的液体加到碗中剩余的牛奶里。先混合塔塔粉会阻碍结块，而将它加到更大量的液体中时会结块。

3、混合均匀混合塔塔粉后牛奶会变酸，发酵酸会进到你做的食物里。

用柠檬做替代酪乳

1、将1汤匙新鲜柠檬汁和1杯牛奶搅拌混合。

2、静置5分钟。然后就可以用了。